Comment congeler votre viande?

Si la congélation est trop lente, les cristaux qui se forment dans la viande deviennent trop gros (phénomène d’hydrolyse) et font éclater les cellules et les fibres. A la décongélation, le morceau rejettera plus de jus et aura perdu de sa tendreté.
Pour éviter ce désagrément, congelez vite et bien. En effet, pour ne pas altérer la viande, la congélation doit être la plus rapide possible. Placez les tranches et les rôtis contre les parois de votre congélateur après l’avoir réglé en « super congélation ».
Pour les petits congélateurs à tiroirs, congelez votre colis en plusieurs petites quantités avec les mêmes précautions.

Comment décongeler votre viande?

Pour préserver les qualités de la viande, réalisez une décongélation lente.
Sortez le morceau de viande du congélateur 12 heures avant sa consommation et faîtes-la décongeler lentement au réfrigérateur. Sortez la viande de son emballage sous vide 15 minutes avant la cuisson.
La viande rend simplement un peu d’eau inhérente à la congélation.
N’utilisez pas de four micro-ondes.
N’oubliez pas : au réfrigérateur comme au congélateur, laissez impérativement la viande emballée sous vide comme elle vous est livrée.